傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)理論認(rèn)為,蛋白質(zhì)經(jīng)生物采食后在蛋白酶及胰消化酶等作用下分解成一部分肽和大部分游離氨基酸,肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的一種生化物質(zhì)，它比蛋白質(zhì)分子量小，比氨基酸分子量大，是蛋白質(zhì)的一個(gè)片段。由兩個(gè)以上以至多達(dá)幾十個(gè)氨基酸肽鍵相連聚合成肽，再由多個(gè)肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。兩個(gè)以上的氨基酸之間以肽鍵相連，形成的“氨基酸鏈”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10個(gè)以上氨基酸組成的肽被稱為多肽，而由2至9個(gè)氨基酸組成的就叫做寡肽。肽在肽消化酶的作用下再分解成游離氨基酸,然后才能直接被生物消化吸收。然而大量試驗(yàn)表明,氨基酸并不能滿足生物對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要,并不能達(dá)到人們所預(yù)期的目標(biāo),而且生物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用亦會(huì)受單一限制性氨基酸的影響，無(wú)法充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。寡肽在生物體內(nèi)的生理意義一直未得到足夠重視。直到20世紀(jì)90年代,寡肽I型載體和II型載體分別被克隆,寡肽的重要性才為人們所逐漸了解,繼而寡肽營(yíng)養(yǎng)成為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的熱點(diǎn)之一。
　　大量試驗(yàn)表明,寡肽的吸收具有速度快、耗能低、不易飽和及相互之間運(yùn)轉(zhuǎn)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性與抑制性等特點(diǎn),因而生物對(duì)肽中氨基酸的吸收比對(duì)游離氨基酸的吸收更迅速有效。
　　寡肽加速蛋白質(zhì)的合成
　　游離氨基酸的吸收存在相互競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象。當(dāng)賴氨酸和精氨酸以游離形式存在時(shí)，兩者相互競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，而賴氨酸以肽的形式存在時(shí)，精氨酸對(duì)其吸收則無(wú)影響。因此，寡肽吸收系統(tǒng)在氨基酸的吸收中有很重要的作用。
　　由于寡肽吸收系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)，而氨基酸則吸收慢、耗能高、載體易飽和，所以寡肽能快速提高動(dòng)靜脈的氨基酸差值，從而加速整體蛋白的合成。以動(dòng)物為例，即當(dāng)以寡肽形式作為動(dòng)物的氮源時(shí)，機(jī)體蛋白質(zhì)的沉積率高于相應(yīng)游離氨基酸的純合日糧（動(dòng)物飼料由純的營(yíng)養(yǎng)素組成，不用天然飼料）。大量試驗(yàn)證明，寡肽中氨基酸殘基比相應(yīng)游離氨基酸吸收更迅速、有效。通過(guò)研究不同比例寡肽與游離氨基酸對(duì)雞氨基酸吸收的影響，發(fā)現(xiàn)寡肽比例的增加能夠顯著地提高氨基酸的吸收速度。另外寡肽可直接被胃腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，參與肽鏈的延長(zhǎng)，提高蛋白質(zhì)的合成。除了寡肽的吸收機(jī)制能促進(jìn)氨基酸吸收外，寡肽本身也對(duì)氨基酸及其殘基的吸收有促進(jìn)作用，被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的寡肽可被水解為游離氨基酸，作為合成組織蛋白的氮源。
　　寡肽促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收
　　寡肽可促進(jìn)生物對(duì)礦物元素的吸收利用，其促進(jìn)作用主要來(lái)源于酪蛋白肽的水解產(chǎn)物，由酶解酪多聚谷蛋白獲得的肽可結(jié)合和運(yùn)輸二價(jià)礦物離子。寡肽的氨基酸殘基可與金屬離子融合，可以避免腸腔中因子對(duì)礦物元素產(chǎn)生沉淀或吸附作用，直接到達(dá)小腸刷狀緣，并在吸收位點(diǎn)處發(fā)生水解，從而增加礦物質(zhì)元素的吸收。有些寡肽具有與金屬結(jié)合的特性，從而促進(jìn)了鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程及在體內(nèi)的儲(chǔ)存。 
　　寡肽的其他生理活性作用
　　近年來(lái)，科學(xué)家對(duì)蛋白質(zhì)在消化過(guò)程中生成的肽的作用有了大量的研究，這些研究表明：這些肽不僅能夠提供氨基酸,而且很多還具有生理活性。作為生理調(diào)節(jié)物，它們可直接作為神經(jīng)遞質(zhì)或間接刺激腸道激素和酶的分泌而發(fā)揮生理作用。
　　肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì),這些肽類很多是寡肽。很多研究證明,許多很普通的蛋白質(zhì)在消化酶的作用下,可以分解產(chǎn)生活性肽。釋放出的這些生物活性肽,可以完整地被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng),作為神經(jīng)遞質(zhì)而發(fā)揮生理作用。
　　蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的肽在機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。很多試驗(yàn)證實(shí),一些蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的肽影響著生物的體液免疫和細(xì)胞免疫。例如β-酪蛋白產(chǎn)生的三肽和六肽可以促進(jìn)體外腹膜內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬作用。
　　生物對(duì)蛋白質(zhì)的利用中,寡肽吸收機(jī)制起著很重要的作用。這種機(jī)制使得生物對(duì)氨基酸的吸收比降解為游離氨基酸再吸收更快,從而提高了生物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，還能以自身能量推動(dòng)人體吸收，在人體吸收功能喪失時(shí)，迫使人體吸收。不僅如此,有些寡肽還可以作為生理活性物質(zhì),直接被生物吸收，參與生理功能和代謝調(diào)節(jié)。同時(shí)，不會(huì)增加人體胃腸功能負(fù)擔(dān)。因此，寡肽吸收對(duì)生物有著十分重要的意義。但目前為止,人們對(duì)寡肽的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝機(jī)理和生理意義還需更多、更深入的研究。